ノンタール竹炭パウダーレシピ集

『竹炭のポルボローネ』
●材料（１５〜１６個分）
無塩バター６０g
粉糖２５g
薄力粉６０g
米粉２０g
アーモンドパウダー２０g
竹炭パウダー１g

粉糖（１回目）１０g
粉糖（２回目）２０g

●作り方
①常温に戻した無塩バターを、ハンドミキサーを使ってクリーム状にする
②粉糖をふるい入れ白っぽくなるまで泡立てる
③薄力粉と米粉とアーモンドパウダーと炭をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと練らないよう混ぜ合わせる
④生地がまとまったらラップで包み冷蔵庫で落ち着かせる
⑤１つ５g位に丸めて、１７０℃１３分〜焼く
⑥焼きあがったら天板にのせたまま冷まし、粗熱が取れたら粉糖（１回目）が完全に無くなるまでまぶす
⑦完全に冷めたら更に粉糖（２回目）をまぶしてできあがり。

『竹炭のシフォンケーキ』
●材料（17センチシフォン型1台分）
卵黄６０g
グラニュー糖３５g
サラダ油４０g
ぬるま湯５０g

薄力粉７０g
ベーキングパウダー２g
竹炭パウダー２g

卵白１２０g
グラニュー糖３５g

●作り方
①卵黄にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを使って白っぽくなるまで混ぜる
②サラダ油を少しずつ加え乳化させる
③ぬるま湯（４０℃位）を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる
④薄力粉とベーキングパウダーと炭パウダーを加え、粉気が無くなるまで混ぜる
⑤グラニュー糖を少しずつ加え、ハンドミキサーでふわふわのメレンゲをたてる
⑥④にメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラでフワッと混ぜ合わせたらできあがり
⑦シフォン型（１７㎝）に流し入れて、１７０℃３０分〜焼く。
⑧焼きあがったら逆さまにして冷ます。

『竹炭のフィナンシェ』
●材料
無塩バター５０g
卵白５０g
グラニュー糖５０g
はちみつ１０g
薄力粉３０g
アーモンドパウダー４０g
竹炭パウダー１g

●作り方
①焦がしバターを作る
②小鍋にバターを入れ溶かしはしばみ色になるまで火にかけ（中火）こしておく
※はしばみ色とはヘーゼルナッツの様な色
③ホイッパーで卵白のコシを切りサラサラにする
④グラニュー糖とはちみつを加えて混ぜる
⑤薄力粉とアーモンドパウダーと炭パウダーを加えて混ぜる
⑥焦がしバターを加えて混ぜる
⑦お好みの型に流し入れ、190℃１２分〜焼く

『竹炭クレープロールケーキ』
●材料
＜クレープ生地＞(15×18 卵焼器8枚分)
卵1個
砂糖 20g
薄力粉 40g
竹炭パウダー小さじ１
牛乳130cc
バター 15g

＜クリーム＞
生クリーム 150g
砂糖15g
栗の甘露煮 50g (1cm角にカットしておく)
黒豆 50g

●作り方
①材料は室温に戻す
②バターを卵焼器にて弱火で溶かす
③ボールに粉と竹炭パウダーをふるい、砂糖を入れてホイッパーで混ぜ、卵も加えて混ぜる
④だまがなくなったら牛乳を2回にわけて入れ、その都度混ぜる
⑤最後に溶かしバターを入れ、混ぜて生地の出来上がり
⑥卵焼器を使って中火で薄焼き卵を作る要領でクレープ生地を焼く
⑦生地をひっくり返し返したら裏面は５秒から１０秒でお皿にとる
⑧その都度、バターの染みたペーパーで拭いて、生地を流す
⑨生地が焼けたら冷ます

＜仕上げ＞
①生クリームに砂糖を入れて泡立てる
②まず一枚のクレープ生地を、焼き目を下にしておき、奥2センチくらい残してクリームを塗る
③黒豆を芯にして巻く
④2枚目のクレープにも、奥2センチくらい残してクリームを塗ったら手前に先に巻いた物を芯にして、次は栗の甘露煮をクリームの上に左端から右端まで並べたら巻く
⑤3枚目以降のクレープも同じようにしてクリームを塗り、黒豆を並べて巻く
⑥最後は綺麗な焼き色のクレープ生地を使って巻く
⑦形を整え、左右の端をカットする

『竹炭マーラーカオ』
●材料(直径15〜18cmボール1個分)
薄力粉 100ｇ
ベーキングパウダー 6g
竹炭パウダー小さじ１
砂糖 60g
卵Ｌ2個
サラダ油 30g
牛乳 50g
バニラオイル２〜３滴

●作り方
①薄力粉とベーキングパウダーと竹炭パウダーを合わせてボールの中にふるう
②砂糖を加え、ホイッパーでよく混ぜる
③別のボウルに卵を割りほぐし、サラダ油を加えてよく混ぜた後、牛乳、バニラオイルを加え混ぜる
④②のボウルの真ん中に泉を作り、③を加え、中心から少しずつ周りの山を崩すようにホイッパーで混ぜる
（ホイッパーはボールに対して垂直にあて、先をボールの底につけた状態で混ぜる）
⑤別のボールを用意して、クッキングシートをしき、生地を流す
⑥しっかり蒸気があがつた蒸し器に入れ３０分蒸す

『ホットケーキミックスを使った竹炭クリームシフォンケーキ』
●材料（17センチシフォン型1台分）
卵Ｌ玉3個
サラダ油25g
ホットケーキミックス 75g
竹炭パウダー小さじ１/2〜１
水40cc
グラニー糖30ｇ

＜デコレーション＞
生クリーム200g
砂糖15g
竹炭パウダー小さじ１

●作り方
①大きめのボールを2個用意し、卵を卵黄と卵白に分け入れ、卵白のボールは冷蔵庫で冷やしておく
②卵黄のボールにサラダ油をいれ、ホイッパーで混ぜる
③水を全量入れて泡だて器で混ぜ、粉と竹炭パウダーも入れ粉気がなくなるまで混ぜる
④卵白をボウルにいれ、ハンドミキサーで全体が透明な泡になるまで軽くたてたら、グラニュー糖を半分加え、さらに泡立てる。角がゆっくりとおじぎするくらいになったら残りのグラニュー糖を加え、ピンと角がたつまで泡立てる
⑤③の生地に④のメレンゲを1/3量加え、泡だて器でマーブル状が消えるまで混ぜる
⑥残りのメレンゲを加え、ゴムベラにかえてメレンゲの固まりがなくなるまで、丁寧に合わせる
⑦型に流し、しつかり空気抜きをする
⑧180℃で25分〜30分焼く
⑨竹串をさして生地が付かなければ、焼き上がりは型をひっくり返して冷ます

＜デコレーション＞
・生クリームに砂糖と竹炭パウダーを入れて泡立てる
・冷ました生地は型からぬき、横半分にカットする
・間に竹炭クリームをサンドし生地を重ね、全体をクリームで覆う

『竹炭ミルクハース』

【材料】（2個分）

Ａ
強力粉 250ｇ
竹炭ﾊﾟｳﾀﾞｰ 2ｇ
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 4ｇ
きび砂糖 20ｇ
スキムミルク 10ｇ
牛乳 197ｇ
塩 3ｇ
Ｂ
無塩バター 25ｇ
Ｃ
強力粉適量

【作り方】
【計量・こね】
①ボウルに材料Ａを入れ混ぜ、台の上に出し、材料Ｂのバターを加えて捏ねる
②生地を丸める

【1次発酵】
③ボウルに生地を入れラップし、３５℃位の所で約２倍になるまで発酵させる(約３０分)

【分割・ベンチタイム】

④ボウルから生地を出してガスを抜き、2分割をして丸めなおす
⑤濡れ布巾をかけて、10分休ませる

【成形】
⑥とじ目を上にして台の上に置く
⑦めん棒で15㎝角にのばし、上下1/4ずつ折りたたみ中心を押さえる
⑧更に半分に折りたたみ、とじ目をとじ、両端も内側に折りたたみとじる
➈とじ目を下にして天板にのせる

【2次発酵】
⑩４０℃位の所で２０分位発酵させる
⑪オーブンを200℃に予熱を入れる

【焼成】
⑫生地の表面に材料Ｃの強力粉を茶こしでふる
⑬縦に5本クープを入れる
⑭オーブンを180℃に下げて、21～23分焼いて出来上がり

『竹炭と胡麻とチーズのパン』

【材料】（2個分）

Ａ
強力粉 160ｇ
竹炭ﾊﾟｳﾀﾞｰ 1ｇ
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3ｇ
きび砂糖 15ｇ
レモン汁 2ｇ
水 110ｇ
塩２ｇ
Ｂ
サラダ油 20ｇ
C
黒ごま 10ｇ
Ｄ
卵 26ｇ
黒ごま 30ｇ
Ｅ
とろけるチーズ 20ｇ

【作り方】
【計量・こね】
①ボウルに材料Ａを入れ混ぜ、台の上に出し、材料Ｂのサラダ油を加えて捏ねる
②捏ねあがり直前に、黒ごまを加え、全体に混ざるように練りこみ、生地を丸める

【1次発酵】
③ボウルに生地を入れラップし、３５℃位の所で約２倍になるまで発酵させる(約３０分)

【分割・ベンチタイム】
④ボウルから生地を出してガスを抜き、2分割をして丸めなおす
⑤濡れ布巾をかけて、10分休ませる

【成形】
⑥とじ目を下にしてガスを抜き、丸めなおす
⑦とじめを持って表面を材料Ｄの溶き卵につけ、黒ごまをつける
⑧とじめを下にして天板に置く（とじめを見失わないように注意）

【2次発酵】
➈４０℃位の所で２０分位発酵させる
⑩オーブンを210℃に予熱を入れる

【焼成】
⑪ハサミで生地表面を十文字に切り込みを入れ、材料Ｅのチーズをのせる
⑫210℃のオーブンで15～18分焼いたら出来あがり

『竹炭ロールパン』

【材料】（6個分）

Ａ強力粉 150ｇ
竹炭ﾊﾟｳﾀﾞｰ 1ｇ
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3ｇ
きび砂糖 20ｇ
レモン汁 1ｇ
牛乳 15ｇ
水 75ｇ
塩２ｇ
Ｂ無塩バター 20ｇ

【作り方】
【計量・こね】
①ボウルに材料Ａを入れ混ぜ、台の上に出し、材料Ｂのバターを加えて捏ねる
②生地を丸める

【1次発酵】
③ボウルに生地を入れラップし、３５℃位の所で約２倍になるまで発酵させる(約３０分)

【分割・ベンチタイム】

④ボウルから生地を出してガスを抜き、６分割をして丸めなおす
⑤濡れ布巾をかけて、10分休ませる

【成形】
⑥とじ目を下にしてガスを抜き、丸めなおし、とじ目を下にして天板の上に置く

【2次発酵】
⑦４０℃位の所で２０分位発酵させる
⑧オーブンを190℃に予熱を入れる
【焼成】
⑨190℃のオーブンで12～14分焼いたら出来あがり

竹炭パウダー

こちらで販売中↓↓↓

ノンタール竹炭パウダー１００ｇ
https://store.shopping.yahoo.co.jp/akisinrin/001.html

ノンタール竹炭パウダー１5ｇ　お試し版https://store.shopping.yahoo.co.jp/akisinrin/002.html