ノンタール竹炭パウダーレシピ集

ノンタール竹炭パウダーレシピ集

 

『竹炭のポルボローネ』
●材料(15〜16個分)
無塩バター60g
粉糖25g
薄力粉60g
米粉20g
アーモンドパウダー20g
竹炭パウダー1g

粉糖(1回目)10g
粉糖(2回目)20g

●作り方
①常温に戻した無塩バターを、ハンドミキサーを使ってクリーム状にする
②粉糖をふるい入れ白っぽくなるまで泡立てる
③薄力粉と米粉とアーモンドパウダーと炭をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと練らないよう混ぜ合わせる
④生地がまとまったらラップで包み冷蔵庫で落ち着かせる
⑤1つ5g位に丸めて、170℃13分〜焼く
⑥焼きあがったら天板にのせたまま冷まし、粗熱が取れたら粉糖(1回目)が完全に無くなるまでまぶす
⑦完全に冷めたら更に粉糖(2回目)をまぶしてできあがり。

 

『竹炭のシフォンケーキ』
●材料(17センチシフォン型1台分)
卵黄60g
グラニュー糖35g
サラダ油40g
ぬるま湯50g

薄力粉70g
ベーキングパウダー2g
竹炭パウダー2g

卵白120g
グラニュー糖35g

●作り方
①卵黄にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを使って白っぽくなるまで混ぜる
②サラダ油を少しずつ加え乳化させる
③ぬるま湯(40℃位)を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる
④薄力粉とベーキングパウダーと炭パウダーを加え、粉気が無くなるまで混ぜる
⑤グラニュー糖を少しずつ加え、ハンドミキサーでふわふわのメレンゲをたてる
⑥④にメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラでフワッと混ぜ合わせたらできあがり
⑦シフォン型(17㎝)に流し入れて、170℃30分〜焼く。
⑧焼きあがったら逆さまにして冷ます。

 

『竹炭のフィナンシェ』
●材料
無塩バター50g
卵白50g
グラニュー糖50g
はちみつ10g
薄力粉30g
アーモンドパウダー40g
竹炭パウダー1g

●作り方
①焦がしバターを作る
②小鍋にバターを入れ溶かしはしばみ色になるまで火にかけ(中火)こしておく
※はしばみ色とはヘーゼルナッツの様な色
③ホイッパーで卵白のコシを切りサラサラにする
④グラニュー糖とはちみつを加えて混ぜる
⑤薄力粉とアーモンドパウダーと炭パウダーを加えて混ぜる
⑥焦がしバターを加えて混ぜる
⑦お好みの型に流し入れ、190℃12分〜焼く

 

 『竹炭クレープロールケーキ』
●材料
<クレープ生地>(15×18 卵焼器8枚分)
卵1個
砂糖 20g
薄力粉 40g
竹炭パウダー小さじ1
牛乳130cc
バター 15g

<クリーム>
生クリーム 150g
砂糖15g
栗の甘露煮 50g (1cm角にカットしておく)
黒豆 50g

●作り方
①材料は室温に戻す
②バターを卵焼器にて弱火で溶かす
③ボールに粉と竹炭パウダーをふるい、砂糖を入れてホイッパーで混ぜ、卵も加えて混ぜる
④だまがなくなったら牛乳を2回にわけて入れ、その都度混ぜる
⑤最後に溶かしバターを入れ、混ぜて生地の出来上がり
⑥卵焼器を使って中火で薄焼き卵を作る要領でクレープ生地を焼く
⑦生地をひっくり返し返したら裏面は5秒から10秒でお皿にとる
⑧その都度、バターの染みたペーパーで拭いて、生地を流す
⑨生地が焼けたら冷ます

<仕上げ>
①生クリームに砂糖を入れて泡立てる
②まず一枚のクレープ生地を、焼き目を下にしておき、奥2センチくらい残してクリームを塗る
③黒豆を芯にして巻く
④2枚目のクレープにも、奥2センチくらい残してクリームを塗ったら手前に先に巻いた物を芯にして、次は栗の甘露煮をクリームの上に左端から右端まで並べたら巻く
⑤3枚目以降のクレープも同じようにしてクリームを塗り、黒豆を並べて巻く
⑥最後は綺麗な焼き色のクレープ生地を使って巻く
⑦形を整え、左右の端をカットする

 

『竹炭マーラーカオ』
●材料(直径15〜18cmボール1個分)
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 6g
竹炭パウダー 小さじ1
砂糖 60g
卵 L2個
サラダ油 30g
牛乳 50g
バニラオイル 2〜3滴

●作り方
①薄力粉とベーキングパウダーと竹炭パウダーを合わせてボールの中にふるう
②砂糖を加え、ホイッパーでよく混ぜる
③別のボウルに卵を割りほぐし、サラダ油を加えてよく混ぜた後、牛乳、バニラオイルを加え混ぜる
④②のボウルの真ん中に泉を作り、③を加え、中心から少しずつ周りの山を崩すようにホイッパーで混ぜる
(ホイッパーはボールに対して垂直にあて、先をボールの底につけた状態で混ぜる)
⑤別のボールを用意して、クッキングシートをしき、生地を流す
⑥しっかり蒸気があがつた蒸し器に入れ30分蒸す

 

『ホットケーキミックスを使った竹炭クリームシフォンケーキ』
●材料(17センチシフォン型1台分)
卵L玉3個
サラダ油25g
ホットケーキミックス 75g
竹炭パウダー小さじ1/2〜1
水40cc
グラニー糖30g

<デコレーション>
生クリーム200g
砂糖15g
竹炭パウダー 小さじ1

●作り方
①大きめのボールを2個用意し、卵を卵黄と卵白に分け入れ、卵白のボールは冷蔵庫で冷やしておく
②卵黄のボールにサラダ油をいれ、ホイッパーで混ぜる
③水を全量入れて泡だて器で混ぜ、粉と竹炭パウダーも入れ粉気がなくなるまで混ぜる
④卵白をボウルにいれ、ハンドミキサーで全体が透明な泡になるまで軽くたてたら、グラニュー糖を半分加え、さらに泡立てる。角がゆっくりとおじぎするくらいになったら残りのグラニュー糖を加え、ピンと角がたつまで泡立てる
⑤③の生地に④のメレンゲを1/3量加え、泡だて器でマーブル状が消えるまで混ぜる
⑥残りのメレンゲを加え、ゴムベラにかえてメレンゲの固まりがなくなるまで、丁寧に合わせる
⑦型に流し、しつかり空気抜きをする
⑧180℃で25分〜30分焼く
⑨竹串をさして生地が付かなければ、焼き上がりは型をひっくり返して冷ます

<デコレーション>
・生クリームに砂糖と竹炭パウダーを入れて泡立てる
・冷ました生地は型からぬき、横半分にカットする
・間に竹炭クリームをサンドし生地を重ね、全体をクリームで覆う

 

『竹炭ミルクハース』

【材料】(2個分)


強力粉 250g
竹炭パウダー 2g
ドライイースト 4g
きび砂糖 20g
スキムミルク 10g
牛乳 197g
塩 3g

無塩バター 25g

強力粉 適量

【作り方】
【計量・こね】
①ボウルに材料Aを入れ混ぜ、台の上に出し、材料Bのバターを加えて捏ねる
②生地を丸める

【1次発酵】
③ボウルに生地を入れラップし、35℃位の所で約2倍になるまで発酵させる(約30分)

【分割・ベンチタイム】

④ボウルから生地を出してガスを抜き、2分割をして丸めなおす
⑤濡れ布巾をかけて、10分休ませる

【成形】
⑥とじ目を上にして台の上に置く
⑦めん棒で15㎝角にのばし、上下1/4ずつ折りたたみ中心を押さえる
⑧更に半分に折りたたみ、とじ目をとじ、両端も内側に折りたたみとじる
➈とじ目を下にして天板にのせる

【2次発酵】
⑩40℃位の所で20分位発酵させる
⑪オーブンを200℃に予熱を入れる

【焼成】
⑫生地の表面に材料Cの強力粉を茶こしでふる
⑬縦に5本クープを入れる
⑭オーブンを180℃に下げて、21~23分焼いて出来上がり

 

『竹炭と胡麻とチーズのパン』

【材料】(2個分)


強力粉 160g
竹炭パウダー 1g
ドライイースト 3g
きび砂糖 15g
レモン汁 2g
水 110g
塩 2g

サラダ油 20g
C
黒ごま 10g

卵 26g
黒ごま 30g

とろけるチーズ 20g

【作り方】
【計量・こね】
①ボウルに材料Aを入れ混ぜ、台の上に出し、材料Bのサラダ油を加えて捏ねる
②捏ねあがり直前に、黒ごまを加え、全体に混ざるように練りこみ、生地を丸める

【1次発酵】
③ボウルに生地を入れラップし、35℃位の所で約2倍になるまで発酵させる(約30分)

【分割・ベンチタイム】
④ボウルから生地を出してガスを抜き、2分割をして丸めなおす
⑤濡れ布巾をかけて、10分休ませる

【成形】
⑥とじ目を下にしてガスを抜き、丸めなおす
⑦とじめを持って表面を材料Dの溶き卵につけ、黒ごまをつける
⑧とじめを下にして天板に置く(とじめを見失わないように注意)

【2次発酵】
➈40℃位の所で20分位発酵させる
⑩オーブンを210℃に予熱を入れる

【焼成】
⑪ハサミで生地表面を十文字に切り込みを入れ、材料Eのチーズをのせる
⑫210℃のオーブンで15~18分焼いたら出来あがり

 

『竹炭ロールパン』

【材料】(6個分)

A 強力粉 150g
竹炭パウダー 1g
ドライイースト 3g
きび砂糖 20g
レモン汁 1g
牛乳 15g
水 75g
塩 2g
B 無塩バター 20g

【作り方】
【計量・こね】
①ボウルに材料Aを入れ混ぜ、台の上に出し、材料Bのバターを加えて捏ねる
②生地を丸める

【1次発酵】
③ボウルに生地を入れラップし、35℃位の所で約2倍になるまで発酵させる(約30分)

【分割・ベンチタイム】

④ボウルから生地を出してガスを抜き、6分割をして丸めなおす
⑤濡れ布巾をかけて、10分休ませる

【成形】
⑥とじ目を下にしてガスを抜き、丸めなおし、とじ目を下にして天板の上に置く

【2次発酵】
⑦40℃位の所で20分位発酵させる
⑧オーブンを190℃に予熱を入れる
【焼成】
⑨190℃のオーブンで12~14分焼いたら出来あがり

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